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Gemüse Erntezeit Kalender: Wann du was ernten kannst

Kurz gesagt: Im Frühjahr erntest du Radieschen, Spinat und Salat, im Sommer Zucchini, Bohnen, Gurken und Tomaten, im Herbst Kürbis, Möhren und Kohl, im Winter Feldsalat und Grünkohl. Die genauen Zeiten hängen von Aussaat, Wetter und Region ab. Ein eigener Kalender hilft dir, deine Termine festzuhalten.

Die Erntezeiten nach Jahreszeit

Frühling: Ab April bis Mai erntest du Radieschen, Spinat, Pflücksalat und Rucola, ab Mai die ersten Frühlingszwiebeln und Kohlrabi. Diese Sorten wachsen schnell und vertragen kühle Temperaturen. Sommer: Von Juni bis August kommen Erbsen, Bohnen, Zucchini, Gurken, Tomaten, Paprika und Mangold. Dann ist viel los, und du erntest oft alle paar Tage.

Herbst: Von September bis November sind Kürbis, Möhren, Rote Bete, Sellerie, Lauch und viele Kohlsorten dran. Diese Sorten profitieren von kühlen Nächten. Winter: Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl und Pastinaken vertragen Frost und lassen sich oft bis Januar oder Februar ernten. Das sind Richtwerte, denn mildes Klima, Südlage oder ein Folientunnel verschieben die Zeiten um einige Wochen.

Woran du erkennst, dass Gemüse reif ist

Radieschen sind erntereif, wenn die Knollen etwa Murmelgröße haben und aus der Erde schauen. Wartest du zu lange, werden die Knollen pelzig und scharf. Zucchini erntest du jung, bei etwa 15 bis 20 Zentimetern Länge, dann schmecken Zucchini zart und die Pflanze trägt weiter. Tomaten sind reif, wenn die Früchte komplett durchgefärbt und leicht nachgiebig sind.

Kürbis ist reif, wenn der Stiel verholzt, die Schale hart ist und es beim Klopfen hohl klingt. Möhren zieht du heraus, sobald Möhren die Dicke eines Daumens haben. Salat erntest du, bevor sich ein Blütenstängel bildet, sonst wird er bitter. Bohnen pflückst du, bevor die Kerne sichtbar werden, dann brechen die Hülsen noch knackig.

So führst du einen eigenen Erntekalender

Ein eigener Kalender ist genauer als jede Tabelle aus dem Netz, weil er zu deinem Garten passt. Lege eine Zeile pro Gemüse an und notiere Aussaattermin, Pflanztermin, Beginn der Ernte und Ende der Ernte. Ergänze Sorte, Standort und Besonderheiten wie Schädlinge oder Wetter. Nach einer Saison weißt du, wie lange jede Sorte bei dir wirklich braucht.

Schreibe auch auf, wie viel du geerntet hast und ob es zu viel oder zu wenig war. So planst du die nächste Saison besser und säst gestaffelt: Alle zwei bis drei Wochen eine kleine Menge Salat oder Radieschen, statt alles auf einmal. Das verhindert, dass alles gleichzeitig reif wird und du mit der Menge nicht hinterherkommst.

Ernten, lagern, weiterplanen

Ernte morgens, wenn das Gemüse frisch und prall ist, und nutze ein scharfes Messer. Blattgemüse hält sich im Kühlschrank mit feuchtem Tuch einige Tage, Wurzelgemüse lagerst du kühl und dunkel in Sand oder Kisten. Tomaten und Kürbisse gehören nicht in den Kühlschrank, sondern in einen Raum mit Zimmertemperatur.

Plane Nachfolger gleich mit: Auf Frühkartoffeln können Feldsalat oder Spinat folgen, auf Salat im Sommer Kohlrabi oder Rote Bete. So bleibt das Beet das ganze Jahr genutzt. Eine fertige Kalender-Vorlage zum Ausdrucken kann Struktur geben, aber ein Heft und Bleistift reichen für den Anfang völlig aus.

Beispiel: Ein kleines Hochbeet im Jahresverlauf

Du hast ein Hochbeet mit zwei Quadratmetern. Im März säst du Radieschen und Spinat, Ende April erntest du die ersten Radieschen und machst Platz für Zucchini, die du im Mai pflanzt. Im Juni stehen Salat und Mangold daneben. Ab Juli erntest du jede Woche Zucchini, im August Mangold. Nach dem Salat säst du im Juli Feldsalat für den Herbst. Im Oktober ist das Beet mit Feldsalat und Spinat belegt, die du bis in den Winter erntest. Dein Kalender zeigt, welche Reihenfolge funktioniert, und hilft dir im nächsten Jahr bei der Planung.

Checkliste zum Abhaken

Häufige Fragen

Wann ist die Hauptsaison für Gemüse?

Meist von Juli bis Oktober. Dann reifen die meisten Sommerkulturen und die ersten Herbstgemüse. Frühgemüse kommt im Frühjahr, Wintergemüse nach dem ersten Frost. Regionale Unterschiede von einigen Wochen sind normal.

Wie plane ich eine gleichmäßige Ernte?

Säe schnell wachsende Sorten wie Salat, Radieschen und Spinat in kleinen Portionen alle zwei bis drei Wochen. So reift immer wieder etwas nach, statt dass alles gleichzeitig fertig wird und teils verdirbt.

Welches Gemüse ist für Anfänger leicht?

Radieschen, Pflücksalat, Zucchini, Bohnen und Mangold gelten als unkompliziert. Diese Sorten keimen zuverlässig, brauchen wenig Pflege und liefern schnell Ergebnisse, die motivieren.

Wie lange kann ich Wintergemüse ernten?

Grünkohl und Feldsalat oft bis in den Februar, Rosenkohl bis Januar. Bei starkem Dauerfrost ernte gefrorenes Gemüse nicht, warte, bis es aufgetaut ist. Schütze Beete notfalls mit Vlies.

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Stand: November 2026